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Der glykämische Index (GI) ist ein wichtiger Faktor, den es bei der Auswahl von Süßungsmitteln zu berücksichtigen gilt. Erythrit zeichnet sich durch einen niedrigen GI von 1 aus, was bedeutet, dass es keinen Anstieg des Insulinspiegels verursacht. Darüber hinaus wird Erythritol leicht über den Urin ausgeschieden, da der menschliche Körper es nicht verstoffwechselt. Mit einer Süße von 70 % im Vergleich zu Saccharose sorgt Erythrit für einen zufriedenstellenden Geschmack ohne übermäßige Kalorien. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Erythritol in seiner kristallisierten Form eine deutlich kühlende Wirkung hat. Obwohl es bis zu 160 °C stabil bleibt, wird es oft als vollständiger Ersatz für Zucker verwechselt, wenn es kein Füllstoff ist und nicht in der Lage ist, Backwaren Struktur zu verleihen. Um die gewünschte Konsistenz in Kuchen zu erreichen, ist die Zugabe weiterer unterstützender Zutaten wie zusätzlicher Süßstoffe oder Ballaststoffe erforderlich. Erythrit erfährt beim Versuch, es zu karamellisieren, keine Farbveränderungen oder Verdunstung, und wenn es allein zur Herstellung eines Sirups verwendet wird, kristallisiert es beim Abkühlen sofort wieder aus. Daher erweist sich Erythrit in Kombination mit Ihrem bevorzugten Zuckerersatz als idealer Süßstoff, der den Geschmack verbessert und die Kalorienaufnahme reduziert. Es ist wichtig hervorzuheben, dass Erythrit als Zusatz und nicht, wie beabsichtigt, als Eins-zu-eins-Ersatz für Zucker verwendet werden sollte.