BRAUENZYME

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ENDOINASE ist eine hochwertige Enzymmischung in Lebensmittelqualität, die speziell für die Brauindustrie entwickelt wurde. Es enthält pflanzliche Endoproteasen, standardisiert auf 500 Tyrosineinheiten, sowie ein Proteinhydrolysat. Diese endoproteolytischen Enzyme haben die Fähigkeit, Proteine, Peptide, Amide und Aminosäureester zu hydrolysieren, wobei basische Aminosäuren wie Leucin und Glycin bevorzugt werden. Der Hauptzweck von ENDOINASE besteht darin, den Gehalt an freiem Aminostickstoff während des Brauprozesses zu erhöhen, insbesondere bei Verwendung hoher Mengen an Rohweizen. Diese Enzymmischung hilft, die Proteine ​​im Weizen abzubauen, wodurch mehr Aminostickstoff freigesetzt wird und die Gesamtqualität des Gebräus verbessert wird. Für eine optimale Leistung wird empfohlen, während des Brauvorgangs einen Temperaturbereich von 45–55 °C einzuhalten. Das Enzym wirkt außerdem am besten bei einem pH-Wert zwischen 4,5 und 6,5. Um ENDOINASE anzuwenden, geben Sie es einfach zu Beginn der Maische hinzu. Es ist in praktischer Pulverform erhältlich, verpackt in Kunststoff- oder Pappfässern mit einem Gewicht von 25–50 kg. Sicherheit hat oberste Priorität und ENDOINASE wird in Übereinstimmung mit den JECFA- und FCC-Empfehlungen der FAO/WHO für Enzyme in Lebensmittelqualität hergestellt. Das Enzym wird getestet, um eine Höchstgrenze von 5 x 10^4/g für die Gesamtzahl und 10^2/g für Schimmelpilze sicherzustellen. Ein Beispiel dafür, wie ENDOINASE verwendet werden kann, ist das Brauen von 100 % Rohweizen. Durch die Einbindung von exogenen Amylasen, Hemicellulasen und ENDOINASE in angemessenen Mengen (% w/w Enzym/Weizenkörner) können Brauer höhere Erträge, mehr Gesamtzucker, Maltose, Maltotriose, Glucose und freie Aminosäuren erzielen und so den Gesamtgeschmack und das Aroma des Endprodukts verbessern.