BRAUENZYME

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Beschreibung

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GUMINASE-P ist ein Spezialprodukt für die Brauindustrie. Es handelt sich um eine einzigartige Mischung aus pilzlichen ß-Glucanasen, Pentosanasen, Amylasen und Endoproteasen, die sorgfältig ausgewählt wurden, um die Prozesse der Würzeextraktion und -filtration bei der Verwendung von rohem Weizen oder roher Gerste zu verbessern. Einer der Hauptzwecke von GUMINASE-P besteht darin, die Ausbeute an Würzeextrakt zu erhöhen. Durch den Abbau der Zellwandbestandteile wird die Gelatinierung der Stärkekörnchen verbessert, wodurch Amylasen leichter an ihr Substrat gelangen können. Dies ist besonders vorteilhaft beim Brauen mit einem hohen Anteil an Rohweizen oder Gerste. Darüber hinaus verbessert GUMINASE-P die Filtrationsrate der Würze. Durch die Hydrolyse von ß-Glucanen und Pentosanen hilft es, diese Verbindungen zu entfernen, die oft zu Verstopfungen führen und den Filtrationsprozess verlangsamen können. Für optimale Ergebnisse sollte GUMINASE-P in einem Temperaturbereich von 45–55 °C und bei einem pH-Wert zwischen 4,5 und 6,5 verwendet werden. Es wird empfohlen, GUMINASE-P zu Beginn der Maische hinzuzufügen. GUMINASE-P ist in praktischer Pulverform erhältlich, verpackt in Kunststoff- oder Pappfässern mit einem Gewicht von 25–50 kg. Um seine Wirksamkeit zu veranschaulichen, kann GUMINASE-P in bestimmten Brauszenarien verwendet werden. Beim Brauen mit 100 % Rohweizen und dem Einsatz exogener Amylasen hat beispielsweise die Zugabe von GUMINASE-P in einer bestimmten Menge (% w/w Enzym/Weizenkörner) positive Ergebnisse im Hinblick auf Extraktausbeute, Gesamtzucker, Maltose, Maltotriose, Glucose und freien Aminostickstoff gezeigt. Darüber hinaus kann die Filtrationsrate durch Zugabe von GUMINASE-P in einer Menge von 0,1 % (w/w) verbessert werden. Wählen Sie GUMINASE-P, um Ihren Brauprozess zu optimieren, die Würzeextraktausbeute zu verbessern und die Filtrationsraten bei der Arbeit mit Rohweizen oder Gerste zu erhöhen.