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L'ultrafiltration est un processus spécialisé utilisé dans l'industrie laitière qui aide à retenir des composants importants comme les globules gras et les protéines. Cette méthode élimine sélectivement les sels inorganiques, le lactose et une partie de l'eau sous forme de perméat. En conséquence, le rétentat restant est un lait partiellement concentré avec des niveaux réduits de lactose et de minéraux. Ce procédé garantit que le lait conserve ses éléments essentiels tout en offrant un produit aux caractéristiques spécifiques recherchées dans l'industrie.